大燕小说

第 38 章（第2页）

处理好河虾和河蚌后，就要处理鱼了，路时余打算用那几条小鱼炖汤，将鱼开膛破肚后取出不能吃的内脏丢掉，再将鱼鳞刮干净，正在处理时燕红抱着个罐子走了过来。

“我这里有些酸菜，今晚能吃酸菜鱼吗？”

“可以是可以，”路时余指着那个罐子问：“不过你哪来的酸菜？”

“我出基地的时候带的。”

路时余不知道燕红居然还带了酸菜，问：“为什么出基地要带酸菜？”

燕红面无表情的说：“为了当煮压缩饼干和干巴饼子的配菜。”

路时余：“……”

你们之前到底都是在过些什么苦日子。

“可以做，你把酸菜放下吧。”

食材的准备已经差不多完成了，路时余撸起袖子掏出铁锅，开始热锅烧油准备做饭。

路时余用小刀将河蚌另一边的闭合肌（也就是瑶柱）切开，将河蚌肉取出，把两侧的蚌腮摘除干净，蚌肉里面的内脏也要全部挤出来，只剩下蚌肉，初步清理后的蚌肉还不能直接食用，将所有蚌肉放在一个盆中，加入盐和面粉，加点水和料酒，将其与蚌肉揉搓清洗，等到水变得浑浊发黄时用清水冲干净蚌肉，继续加盐、面粉、水和料酒清洗，重复四次才算清洗完毕。

生活在河道泥巴里的河蚌吃满了沙子，如果偷懒没清洗干净，等到吃的时候就会吃得一嘴沙子。

清洗好的河蚌肉用刀背拍扁，拍扁后的河蚌肉才能入味，吃起来也更柔软，跳过这一步直接下锅炒吃起来就会和吃鞋垫一样。

起锅烧热水，在锅里倒入料酒，下入蚌肉焯水去腥，到这里蚌肉的处理工作才算完全完成。

油热下入辣椒和蒜末，倒入处理好的蚌肉，略微翻炒后放入食盐、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖，加水焖煮至粘稠后就能出锅了。

接下来是鱼汤，小鱼事先用料酒腌渍十分钟，油热后打入两个鸭蛋，炸至金黄后捞出备用，在热油里下入少许盐，小鱼下入锅中后煎至两面金黄后倒入开水和加入料酒，水位没过鱼，盖上锅盖焖煮。

大鱼切成片，加盐和料酒腌渍抓拌几分钟后加水清洗干净，再加入盐、五香粉、淀粉和料酒，抓匀后继续腌渍几分钟，锅内倒油，放入姜片和辣椒，加入酱油、蚝油，炒香后倒入酸菜，因为酸菜自带咸味所以不用再放盐，等到酸菜被炒香水分被炒干后倒入热水，下入准备好的鱼片，同样盖盖焖煮。

鱼都在火上炖着，就剩下虾了。

先把河虾用淀粉水清洗两边，把杂质和泥沙清洗干净，放在一旁沥干。在碗中放入酱油、料酒和白糖，锅内多倒些油，等油烧热些后把沥干水的河虾倒入锅中煎炸，慢慢煎到虾油出来，河虾外壳变酥时将河虾捞出，锅内虾油倒进小碗中，只剩下一层底油，加入些姜和调好的酱汁，稍微在锅里烹一下，把河虾倒进锅中，快速翻炒让河虾均匀裹满酱汁，随后就能出锅，做完只需几分钟。

另一边的鱼汤也炖好了，奶白色的鱼汤不停在锅内翻涌，把之前煎好的荷包蛋放入汤锅，再撒入些调味粉，接着再煮一会。

将做好的食物全部乘出后，一大桌水产大餐就算是完成了。

“真累啊，”路时余伸了个懒腰：“没想到今天的工作量会这么大。”

“这么丰盛？难怪会累，”陈云良还在给缝合针消毒：“不过这些都不能留，到下一餐就不好吃了。”

绍兴阳咽了咽口水，强忍住欲望：“不行不行，要是吃多了队长又要罚人了。”

“你就不会适量吃吗？”

唐择玉睨了他一眼：“怎么跟个不懂事的小孩一样，连吃饭不吃撑都学不会。”

“呜呜呜呜，饭那么好吃怎么可能忍得住嘛，不吃饭活着的意义是什么！”

“那你以前外出时候生存的意义就是压缩饼干吗？”陈云良见缝插针道：“其实还是一遇到好吃的就忍不住。”

“不许说！”

唐择玉夹起一只河虾，即便被油煎爆炒过，虾壳上的蓝色斑点依旧明显。

河虾一入口就能品尝到一股来自虾肉的天然清甜味，刚从河里捞起的新鲜河虾肉质紧实细腻，咬起来口感□□弹弹的。

被油煎过的虾壳已经焦化，形成薄脆的外壳，在咬下时还会发出咔擦的清脆响声，如同薄薄的一片海苔，同时还将汁水锁在虾壳内，使得内里的虾肉弹嫩多汁，壳与肉的口感形成了鲜明的对比。

河虾味道的主调是咸鲜，之后是淡淡的回甘，越品味越能感受到鲜活的河虾比基地内市场上的虾好上不少，醇厚的酱汁萦绕在舌尖，配合着紧致弹嫩的虾肉，口感与味道的双重结合简直令人欲罢不能，甚至完全可以忽略外表奇怪的问题。

“别吵了，队长都开始吃了。”

“什么！队长你背着我们偷吃！”

“什么叫偷吃？我正大光明吃的，是你们自己不好好吃饭。”

“你们慢慢吵我先吃了。”